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标题: 舌尖生花的台州麻糍 [打印本页]

作者: 乘风 时间: 2018-7-15 09:31
标题: 舌尖生花的台州麻糍
旧时到了腊月，家家户户还有捣麻糍的习俗

麻糍是一道台州的传统小吃，由糯米等食材制成，粘糯口味，在台州各地都有，临海杜桥是其中之一。

杜桥历史悠久，人文荟萃。杜桥的美食声名远播，大街小巷，美味小吃比比皆是。
初夏的杜桥，炊烟从街巷深处袅袅升起，食物的清香伴着人间烟火，让你的脚步慢慢地停靠下来。巷子中间，一条窄窄的弄堂里，许多小吃店，不断有人进进出出。麻糍店、面店、馄饨店、馒头店等，应有尽有。最引人注目的便是“麻糍店”，不大的店面，几个炉灶，几口平底锅，一张方桌，几条木质凳子。店主在灶台间忙碌着，脸上却是波澜不惊的笑容。麻糍是那种手工捣好的，洁白如瓷，一长溜一长溜地铺放在桌上，上面半遮着麻质的白布，摊前买麻糍的客人排成长队。
常常听到这样的声音：“老板，来半斤麻糍，一两肉，两个蛋，放点绿豆芽，加咸菜、豆腐干”。“好嘞”，老板笑眯眯地答着，手上麻利地切着麻糍。铁锅里，一勺色泽清亮的油刚倒下去，便吱啦吱啦地响起。麻糍被老板切成块状，平铺在油锅中间，慢慢地煎成微黄。边上的老伴一声不响地切肉丝、豆腐干丝、打蛋，配合十分默契。不出几分钟，平底锅里的麻糍就色泽丰富起来，加上切好的皎白丝、肉丝、咸菜、鸡蛋、葱段，还有料酒、酱油、味精，不停地翻炒，那混合着奇异香味的麻糍，顷刻间扑鼻而来。
食物是有灵性的，当它们还是原生食材时，所有的性能都隐而不发。但一切食物经人们巧手唤醒后，就变得有灵性了，添加调料后，更是色、香、味齐全。它们不再是呆板的食物，而是具备了美食所有的特点和味道。这种味道有食物本质的味道，更是融合了时间、人情的味道，这样一盘垂涎欲滴，异彩纷呈、变化多端的麻糍呈现在面前时，我们会为这种美食感叹。轻轻嚼一口麻糍，绵香和鲜美迅速在口腔里弥漫，舌尖上的味蕾如花一样徐徐绽放。才下舌头，又上心头，那种滋味，真是欲说还休。
喜欢麻糍，不仅仅是它色泽的香艳和口感的瓷实，更是一种情感上的追忆。小时候，每到腊月，家家户户都有捣麻糍的习惯。这似乎是年前的一大喜庆事，邻居们聚在一起，商讨着什么日子合适。再备好木柴，洗好蒸桶，然后把品质上好的糯米，浸泡洗净。待一切准备齐全，便在定好的那天，起个大早，开始把放在木制饭蒸桶上的糯米用木柴大火蒸。蒸熟后，倒进庭院的石臼里，家里有身强力壮的叔叔伯伯们，便开始轮番上去，那个小小的庭院就成了欢乐的场所。他们轮着胳膊，一起一落，开始有节奏地捣，那嗨嗬嗨嗬的声音和麻糍清香一直留在我的记忆里。
那时的麻糍吃法要简单多了，一块麻糍，没有更多的配料，只在中间平铺着切一个口，然后加一勺红糖或白糖，再加一点自家种的，炒熟后的芝麻，就成了彼时最好吃的美食。
现在这种吃法已不多，人们喜欢色泽艳丽，配料丰富的炒麻糍。素朴的、至简的麻糍对舌尖上的味蕾少了一点挑逗，口感丰富和极有情调的炒麻糍成了大众的喜好。当然，现在的麻糍做法也多起来了：炒麻糍，烤麻糍，麻糍筒，麻糍搭年糕。各人有各人的选择，就像一千个人眼中有一千个哈姆雷特，而我只钟情于五彩斑斓的炒麻糍。常有朋友隔三差五对我说：约几个人，去杜桥吃麻糍。每次我总会对朋友说：好啊，杜桥麻糍不只是口感好，还会让你吃出小时候的味道。
于是，选一个周末的中午，和三五个远道而来的朋友一起，坐在街角的麻糍摊前，一盘炒麻糍，一碗热腾腾的骨头汤，随性随意，大口大口地吃着，麻糍的绵柔和醇香，便是留在唇齿间一个绝妙的故事。

来源：台州晚报

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