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标题: 一家老饭店见证城市“味蕾”的变迁 [打印本页]

作者: 乘风 时间: 2018-7-5 09:31
标题: 一家老饭店见证城市“味蕾”的变迁

白塔桥饭店的家常菜

“民以食为天”，在台州，只要你需要，总能找到解决吃饭问题的地方——从老巷深处那毫不起眼的馄饨摊，到热闹商城里的名牌餐饮连锁，或是去市中心的星级酒店，不论价格和档次的高低，都能在慰藉肚子之余满足你的味蕾。
餐馆饭店分布各地，也常常聚集一处。椒江东商务区汇集了各类美食；黄岩环城西路是小吃一条街；从傍晚到凌晨的临海人民路，是食客们享受夜宵的尽兴时光。
2017年，台州市区城镇常住居民人均食品烟酒类支出达到10473元，比2016年增长6%。饮食服务支出人均2896元，增长9.2%，去酒店摆宴席、餐厅下馆子、叫外卖上门的市民越来越多。
尽管市民在食品消费方面的支出逐年增长，但该项支出在市民总消费支出中所占的比重，却在逐年下降。
据国家统计局台州调查队提供的数据显示，在市民们开始感受到改革开放成果的1992年，全市城镇居民家庭人均全年消费性支出总额为2119元，其中食品支出1114元，占比52.57%。这个比例在5年后的1997年下降到41.17%，2002年则降至37.42%，到了2012年，市民们食品消费支出占总消费支出比例只有34.75%。
无论是从这些抽象的数据，还是市民们最直观的生活体验，都不难看出发生在每一个市民身上的变化：我们关于“吃”的选择越来越多，我们的饮食也变得越来越好。
样本
从全城5家饭店
到餐馆遍地开花
在临海紫阳街与回浦路交叉口，一家看起来毫不起眼的白塔桥饭店，至今已有百年历史。在上世纪七八十年代，它几乎是老临海人心目中“下馆子”的代名词。与紫阳古街上老旧民房同样的外表和内在，白塔桥饭店没有如今餐馆酒店时髦的自动玻璃门，没有微信扫码点菜，门口盛着大盆点心的柜台，仍然保持着餐饮业最原始的样子。
“一盆糖排白糖最多一勺半，盆头放满些，火候要控制好。”每天中午11点多钟，白塔桥饭店经理徐军就开始忙得直打转，指点学徒，协调各桌上菜，直到午后1点半才能停下来和同事们一起解决午餐。徐军今年47岁，母亲孙彩芳从13岁开始在白塔桥饭店起步做餐饮，徐军则继承了母亲“衣钵”，经营白塔桥饭店也有十多年。
改革开放初期，徐军十来岁，那时候的临海，崇和门以东范围都是“田垟”一片，东湖西侧才算“城里”，在那个吃饭还要凭粮票的年代，下馆子对寻常百姓来说，一年之中都碰不着几回。
回忆起上世纪七八十年代临海城里的餐馆，徐军数过来刚好一只手：“除了咱白塔桥，还有4家店叫三楼饭店、太白祥、安乐天和跃进饭店，前面3家都是临海餐饮总店经营，5家饭店都分布在紫阳街上或附近。”而如今餐厅饭馆遍地开花、星级酒店林立的景象，在那个年代不仅看不到，也没有哪个百姓能想象得到。直到上世纪90年代初期，长征饭店、台州酒楼等招牌才开始进入市民视线，大大小小的餐饮店慢慢开始崭露头角。
白塔桥等5家饭店，在上世纪80年代初占据着全临海的全部市场份额，在当年的社会环境下，没有谁的脑子中，会冒出“开饭店”的想法。
记者翻开如今的餐饮业统计数据，在2016年末，台州年营业总收入200万元以上的限额餐饮企业达到110家，从业人数6722人，营业额1.87亿元，而小餐饮业更是遍地开花。徐军打趣说，如今不论哪个小区，出门就能看到餐饮店，或者你不愿出门，掏出手机点份外卖，各种美食都能送到你眼前。
如今的白塔桥饭店，顾客中一半是慕名而来体验情怀的本地市民，一半是外来游客，每天生意爆满。“最忙的时候，一个中午要翻四桌。”徐军告诉记者，“碰到双休日，伙计们都做好忙一天的准备，如果不提前预定，很难有位子。”
徐军母亲孙彩芳的婚礼，半个世纪前在白塔桥头举行，婚礼的规格，徐军常听父母提起：办了两桌酒席，花了三十几块钱。那时候炒肉片才几分钱，因此几十块的规格，在那个物质匮乏的年代已算体面。
如今，蛋清羊尾、酒酿调蛋、火烧饼、甜羹、馄饨等传统小吃一直保留在白塔桥饭店的菜单上。越来越丰富的食材和顾客日益增加的需求，也让白塔桥饭店将原来三十来道菜的菜单翻了一番，增加到六十多道。而相比几十年前，如今的菜品价格成了顾客点菜时越来越不在乎的因素，以火烧饼为例，现在1.5元每个的价格虽然比40年前翻了百倍，却仍是当地能买到的最便宜的烧饼。
饭店柜台后方的饮料架，或许更能反映着四十年来食品工业的变迁。在徐军印象里，最早来白塔桥吃饭的食客，最多叫一壶台州酒厂的老酒配下酒菜。到了他童年时，本地产的汽水、啤酒开始出现在饭店的餐桌。等到雪碧、健力宝开始成为市民新宠时，已经到了上世纪90年代。如今饮料柜台上什么口味的酒水都不缺，让有选择恐惧症的市民有些犯难。
编年史
1980年之前
临海城区仅有白塔桥、太白祥、安乐天等少数几家饭店，百姓下馆子少有选择。
上世纪80年代
长征饭店、台州酒楼等酒店陆续开业，老百姓红白喜事、家庭聚餐等活动开始在饭店操办。
上世纪90年代
个体饭店开始出现，面点、小吃等特色餐饮纷纷开张，市民出门就餐有了诸多选择。
21世纪初
各地小吃街逐渐形成，夜宵逐渐流行。
近年来，餐饮行业迎来风口，外卖点餐成市民新宠。
记者手记
人们对美食的追求，自古以来从未改变，美食在人们心中地位的变化，直接反映着生活水平的变化。临海餐饮协会会长李胜利叹道，几十年前，普通老百姓对饮食的态度郑重得多，饭是饭、面是面，更加体现饮食的“功能性”。如今日子好了，老百姓在家做饭反而慢慢成了一种情调，越来越多的市民选择出门下馆子，在填饱肚子的基本目的之外，还多了休闲、聚会等社交目的。
舌尖上的美好体验，是市民们幸福感的重要来源。在许多70后、80后的童年记忆里，鸡鸭鱼肉已经是那个年代的奢侈品，更遑论呼朋引伴下馆子，朋友闺蜜全程搜罗美食这种小资生活。
实际上，在市民最关注的房价、教育、医疗等社会变革背后，餐桌上的变化往往被我们忽视。从最初的吃饱就好，慢慢到追求质量、花样和效率，虽然“财务自由”对许多人来说尚有些遥远，但“饮食自由”却已基本实现。

来源：台州晚报

作者: hymudiao 时间: 2018-7-5 12:51
舌尖上的台州。

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