黄岩论坛

标题: 春去夏日长，乌饭新炊芼臛香 [打印本页]

作者: 小小清新 时间: 2018-5-9 11:01
标题: 春去夏日长，乌饭新炊芼臛香

春末夏初，乌饭飘香。蛋糕坊、菜市场、小吃摊……此时，台州大街小巷随处可见乌饭麻糍的身影。这种看上去黑青色的糕点香甜软糯、细腻爽滑，蘸红糖或包裹红豆沙吃，味道妙极了。
说起乌饭麻糍，还有不少流传甚广的传说。“人闲五月节，牛闲四月八”，旧称农历四月初八是牛的生日，传说天牛在这一天下凡，于是人间有了耕牛为人代力辛劳的说法。每逢这一天，耕牛统统休息一天，家家户户以乌饭麻糍犒劳耕牛，表示对人类忠诚伙伴的敬意。
此外，临海竹枝词《四月八日》里也写道：“乌饭麻糍嵌豆沙，卖来卖去卖人家，抓来贴在儿童额，免得蚊虫蚤虱爬。”吃了乌饭麻糍就不怕蚊虫叮咬这一说法还待考证，但乌饭麻糍的制作原料，从现代营养学或中医药学角度而言确实不失为纯天然保健食品。糯米具有润肤强筋之功，乌饭叶清凉解毒，红糖则可健胃补血，松花粉更可起到美容养颜的效果。
想要吃到最正宗的乌饭麻糍，还非得在四五月不可。春末夏初的季节，乌饭树的叶子最为鲜嫩，做出来的麻糍最是香滑软糯，口感最佳。
制作乌饭麻糍，要先到山上采一种俗称“山炒米脑”（又称“红茶”）的嫩叶，将糯米在“山炒米脑”沥成的叶汁中浸泡一天，再炊熟用捣臼捣成乌饭麻糍，再摊到面板上撒上些许面粉擀成约一寸厚，切为四方形这样就可以算得上乌饭麻糍。最后，撒上金黄的松花粉，防粘，又增添香味、色泽。
有雅趣的小伙伴，不妨自己动手做做看，攻略如下：
第一天，上山摘来乌饭树的嫩叶，并将它放在石臼里捣碎，加适量的水，浸上一昼夜。
第二天，把叶渣去掉，留下的水已经是带乌发香的了；接着把糯米放在这水中也浸上一昼夜，第三天就可以加工麻糍了。
捣麻糍要好几个人，还需要饭蒸、柴镬大灶、石臼、面床和面杖等工具。先把浸得乌黑的糯米沥干，倒在饭蒸里，再把饭蒸放到水已经烧开的大铁镬上，用旺火继续猛烧，等乌米完全熟透变成乌饭，就可以放在石捣臼里捣了。
捣麻糍可是个力气活，一个人在石捣臼旁添水，三五个男劳力轮番上阵毫不停顿。中途在这半成品中放入红糖或白糖，再捣上一会儿，当粘性很强的时候，大功即将告成。
此时，在像圆桌般的面床上，撒上松花粉，把捣好的整个麻糍团放在上面，用面杖压平弄薄，最后切成半个手掌大小的菱形。
周身沾满黄色松花粉的乌饭麻糍，用文火把它烙成胖嘟嘟且两面有点微黄时，拿在手里软软的，咬上一口嘴里糯糯的、甜甜的。而临海则将乌饭麻糍包裹豆沙，做成卷状，更有一番风味。

来源：台州晚报

欢迎光临黄岩论坛 (http://bbs.0576qq.com/)