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标题: 奶油香芋汤 [打印本页]

作者: 莆田人在黄岩 时间: 2009-8-24 01:56
标题: 奶油香芋汤
A:产品介绍:
产品名称: 奶油香芋汤
产品介绍: 选用新鲜芋头,用鸡肉上汤熬煮,最后加入鲜奶油,口感清香细腻润滑
B:设备器具介绍
洗菜池 :清洗芋头及洋葱蒜等配料.
搅茸机: 用于搅碎煮好的汤料
500毫升及3升的量杯: 用于量取奶油及清水用.
不锈钢锅: 煮制香芋汤用.
冷藏冰箱: 用于储藏香芋汤及半成品.
保温锅: 汤类保温用
汤勺:帮装盛各种汤类用.
粘板及刀具:用于切芋头及配料使用.
开罐器:用于开启鸡汤罐头.
C:产品预估
根据每天的销售量进行产品备货准备,根据奶油芋头汤的储存期在
0-1度间保鲜储存168小时,每天准备有供应两天的货量即可.
要保持货源充足,每天都要追踪检查存货量,按销售量计算每两天备
一次货.
D:产品配方
黄油50克,洋葱碎50克,鸡高汤400克,鲜奶油25克,椒盐5克,香芋切
丁750克,牛奶60克,水1000克,蒜茸40克,香叶3克.
E:产品操作流程
1. 香芋清洗干净,去除外皮,切成丁状.
2. 取不锈钢锅溶化黄油,放入洋葱碎.香叶爆香炒软.
3. 加入香芋丁,继续拌炒1-2分种.
4. 倒入鸡高汤,煮沸后以小火烹煮20分钟,待芋头熟透后离开火源.稍加冷确后以搅茸机搅碎再放回锅中加热煮开.(汤搅拌之前要将香叶挑出来,以芳止汤内有黑点)
5. 注入牛奶,鲜奶油调味.
6. 上菜前汤面上摆放炸过的米粉或香芋丝.
(注意:在搅成茸状的汤进行煮开的过程中,要不断搅拌防止粘锅)
F:包装保存
搅好的芋头汤半成品待完全冷确后,用规格的保鲜袋按每包1500克装好打结绑紧后再套上一层保鲜袋,这样双重保护才不容易破损..
包好后贴上标签.注面明生产日期及使用期限,并填写上人姓名.后放入冷藏冰箱储备.

作者: 新手上路也 时间: 2009-8-30 03:51
顶！

作者: 婀嘙唻看看 时间: 2009-9-2 10:13
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