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标题: 玉环米面 [打印本页]

作者: 乘风 时间: 2017-11-14 13:00
标题: 玉环米面

磨粉

揉面

洗面

晒面

玉环米面，也叫米干或面干，在江浙一带闻名遐迩。
玉环米面的特点又细又长，色泽洁净，不易糊，口感清爽。其细而久煮不烂的秘诀在于米浆的制作工艺，玉环当地新鲜时蔬四季不断，又面朝东海，海鲜丰富，这都是做汤面的好佐料。玉环米面容易入味，加些时蔬和海鲜，做出的汤面面条爽滑，面汤鲜美，老人和孩子特别喜欢吃。看着小孩子吃米面，有时候是一种享受。因米面太长，吃起来有点费劲，聪明的孩子们常用筷子把米面一圈圈地绕，绕成一团后才送到嘴里，趣味十足。
相传古时候玉环岛渔民出海，由于海上环境所限，需要一种方便快速的食品，于是智慧的人们根据生存需要制造出了米面。明洪武二十年，倭寇扰边，信国公汤和于玉环楚门置御倭水军千户所，进行抗倭活动，麾下战士的主食据说正是玉环米面。战士食用米面方便快捷，不仅战斗起来有力气，更为抗倭战争赢得了备战和进攻时间。嘉靖四十年，戚继光部将胡震在玉环抗倭时，战士也是以当地米面做主食。
历史悠久、受人喜爱的玉环米面，就这样代代相传下来。
那么，玉环米面是如何制作的呢？据楚门一家米面作坊的张师傅介绍，首先，选取当季新鲜优质稻谷将其去壳，然后用山泉水浸泡12小时左右，将去壳后米粒磨成粉，蒸制成团，再切成小团，放在压面机下将面团剪成相同长度米面，整齐排列好又放在蒸仓里将成形的米面蒸熟。米面冷却后，用清泉水洗净，将整齐码好的米面依次排列，趁着好天气拿到露天竹竿上晒制。在米面晾晒场上，上百根竹竿整齐排列，上面整齐地挂着一把把米白色米面，甚是壮观，晒场成了一道亮丽风景线。晒制过程中，需要严格监控，定时翻晒。还要“看天”行事，只有掐着干爽晴朗的天气晾晒，晒出来的米面才有与众不同的好口感。

来源：台州日报

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