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标题: 橘乡味道—青圆 [打印本页]

作者: 黄岩百晓 时间: 2016-4-8 09:38
标题: 橘乡味道—青圆
在橘乡，每年清明前后，家家户户都会品尝一款极具特色的小吃——青圆。青圆，成了清明节的一个特色美食文化符号，烙在人们的心坎上。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”在乍暖还寒的春日里，一家老少端坐一起，吃着一只青青之色的糯米圆，香喷喷、“韧纠纠”，咬上一口，青香弥漫在空中，让人难以忘怀。
让橘乡人们记忆犹新的一种草，毛绒绒的虎耳叶上，长出朵朵黄色的小花，可以碾粉或者捣碎和上糯米粉用来做青圆，风干在记忆里。清代袁枚在《随园食单》里描述：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”
母亲心灵手巧，是制作橘乡各类特色小吃的行家里手，在我的记忆里，每在清明节前，她都有做上几笼甜、咸不一的青圆。她区别甜、咸的记号倒是简单，甜馅儿豆沙青圆做的倒是不多，一般不戳孔。咸猪肉、豆腐干、洋葱、笋粒馅儿的青圆用筷子戳一个孔。咸猪肉、笋丝、咸菜馅儿的青圆则在青圆上戳两个孔。偶尔，她还会在每个青圆面上放两颗枸杞子点缀，也颇有意思。
老家宁溪种有大量的梨树、桃树，寒食、清明双节前，正是桃花、梨花满树之时。母亲年轻时也喜欢在每个青圆上贴一瓣梨花或者桃花，在冒着热腾腾的蒸笼内，掏出来咬上一口，也是令人回味无穷。前两天，正值富山半山村举办“花朝节”，我也看到了用梨花点缀的青圆。梨花木模型在白色的糯米粉团上一个个戳出来，点缀在千百青青色泽之上。状如千百压枝梨花，犹如梨花仙子云集半山。或许，这正是勤劳的橘乡西部山民浪漫情节的佐证吧！
母亲的宁味斋，这两年也因她老人家一手地道的橘乡美食而声名鹊起。青圆油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。在清明小长假期间，订购青圆的人们络绎不绝。许多人直接带着青圆在山上冷食，“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”《吴门竹枝词》说的就是人们在清明节吃冷食青圆。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团，为祀先之品，皆可冷食。”当然，肠胃不好的人们还是尽量以熟食为好。
至于青圆的做法，主要的环节还是上好食材储备和蒸煮时间的控制。青（鼠鼬草）要采摘自没有污染的长潭湖的绿色青，将青在清水中浸泡后洗净，放在团箕上挑掂一翻，剔除杂物和草屑，将干净的青在沸水中用篱过滤一遍，再将瘪后成团的青在捣臼里用石杵捣烂切碎。配上糯米粉拌匀、糅合，将粉团子捏成青窝子，舀上几汤匙早已配好的咸馅儿或者糖豆沙。团坯做好后，将其依次放置在白沙巾铺垫的蒸笼上，待到五六笼团坯全完成。再将它们蒸熟，时间大概控制在15分钟至20分钟内。摆放时尽量避开蒸笼木条子横档，因为蒸汽受力不均，横档上的青圆不容易熟透，会塞牙缝。我吃过塞牙缝的青圆，现下想想，或许是母亲没有将团坯均匀摆放在蒸笼内的缘故吧。
远在他乡的游子，总会在清明小长假之际赶回故乡。三亲六姨团团围拢过来，聚集在一起，总不忘吃上用来祭祀祖先的必备食品——青圆。一番咀嚼后，唇齿留香，沉醉在满目葱茏、花香满径的人间四月天里，心生欣慰，让人情不自禁上扬唇角……

作者: jay789789 时间: 2016-4-8 11:49
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作者: 金贵人 时间: 2016-4-8 14:38
喜欢吃皮，不喜欢吃馅儿~

作者: 498008 时间: 2016-4-8 15:19
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作者: 翡翠岛 时间: 2016-4-8 15:27
馋蓝兔即个滴想吃特别是安噶头4、5点钟

作者: mouchao111 时间: 2016-4-8 22:49
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