黄岩论坛

标题: 四川名菜:麻婆豆腐的做法 [打印本页]

作者: David 时间: 2009-3-7 15:39
标题: 四川名菜:麻婆豆腐的做法

这道菜的风味特色：
色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九

寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
这道菜所用原料/调料：
豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
这道菜的制作流程：
豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转
色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花
椒粉，出锅装深汤盆上席。

作者: 永能塒緔 时间: 2009-3-7 16:02
你会做吗,:victory: :victory: :victory:

作者: David 时间: 2009-3-7 16:03
会一点点了，哈哈，

作者: 娜520 时间: 2009-3-10 20:47
恩,不错,看起来做出来不是很辣的样子,以后自己做做看

作者: 鱼鱼儿 时间: 2009-3-11 11:46
呵呵~~我想我是做不来了吧

欢迎光临黄岩论坛 (http://bbs.0576qq.com/)