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标题: 【舌尖上的黄岩】番薯庆糕 [打印本页]

作者: 黄岩百晓    时间: 2014-11-18 18:57
标题: 【舌尖上的黄岩】番薯庆糕
说到长潭,就不得不提长潭特产:佐酒者,胖头鱼;垫肚皮者,番薯庆糕。一荤一素,水陆并兼,交相辉映,成为长潭的代名词。更有游客,酒兴阑珊之际,余兴尚存,填饱肚子之后,还捎此糕点回家,分赠给亲朋好友。


番薯庆糕是粗粮细做的典型代表。它的叫法也颇为别致。番薯庆糕确切的叫法是“番薯蒸糕”。但在台州,“蒸”、“庆”的读音几近相同。不知是谁,率先将番薯“蒸”糕写作番薯“庆”糕。“庆”字带有喜庆的色彩,被大家欣然接受。大小饭店的菜单上写的是“番薯庆糕”,当地村民自己印制的包装盒上用的也是“番薯庆糕”。


“庆糕”本来是当地手工糕点,用来果腹充饥,至多在当地农家间流转。可是随着长潭旅游业的发展,越来越多的长潭人做起了番薯庆糕的买卖。在门口搭个灶台,旁边的圆盘上就放置番薯庆糕,覆盖着纱布,现做现卖。也有小贩,将之搁在小凳子上,或立或坐在路边吆喝。虽然简陋,但却很有乡土气息。


庆糕其实很常见,番薯庆糕也并非长潭独有。但世人皆奉长潭出产的为上品,可见其绝非浪得虚名。一方水土养育一方人,一方水土也出产一方之特产。黄岩西部多山地,长潭的红薯向来品质上乘。制作番薯庆糕的原料,俗称“番薯粉”,正是源自当地红薯。


在番薯粉中掺入一定量的糯米粉和红糖,拌匀后放入小蒸笼,再在糕面上撒上一些桂花和芝麻,箬帽当盖蒸上约十分钟,便大功告成了。粗粮细做的番薯庆糕,包含着稻麦香。这种气味,像是山野的气息,质朴有如乡人。它的颜色,不是洁白,也不是金黄,而是黄褐色,接近于大地的颜色。入口细腻,韧且柔滑;软而不粘,甜而不腻。制作番薯庆糕的工艺虽不复杂,但要做得好吃也不是件易事。难做的地方在于如何把握好番薯丝粉与糯米粉间的比例。糯米粉放少了,则番薯庆糕糯性不够,显得过于硬邦邦;糯米粉放多了,则番薯庆糕有些粘牙,口感不好。只有比例恰当,才香糯可口。多年沉积的手艺,并非有秘而不宣之绝技,只是不偷工减料罢了。


番薯庆糕是返璞归真、粗细搭配的理想食物。对吃惯了精细食品的人来说,它是一个很好的回归自然的选择。很难想象,用极低廉的番薯,竟可以做出如此精致的糕点,让吃过它的人久久不能忘怀。长潭产的番薯庆糕既延续了传统,又增添了一些新的元素,使它有别于寻常人家的同类绿色食品。它松软香甜,冷热同样好吃。桂花和芝麻,又给这道糕点增加了不少香味。尤其是沿用原始蒸笼和箬帽当盖而蒸的传统,使得大酒店用现代化设备做出的番薯庆糕都自叹不如。


作者:黄攀
作者: 小强恨你    时间: 2014-11-18 20:55
适量发帖有益健康
作者: hj3968    时间: 2014-11-18 21:25
{:1_29:}
作者: 批发旧丝锥钻头    时间: 2014-11-19 07:35
番薯庆糕虽然入口有点粗糙,但细嚼后回味香纯.正啊.
作者: mysky0008    时间: 2014-11-19 08:24
已撸!!!!飘过拿分!
番薯庆糕 蛮好吃的
作者: 小生这厢有礼了    时间: 2014-11-19 08:36
看起来挺好吃。。。
作者: 大老伟    时间: 2014-11-23 21:01
怎么搞得长潭庆糕是典型代表了,宁溪的庆糕应该不比长潭的差吧,难道长潭的是发源地吗,不可能,只是沾了长潭这几年旅游和胖头鱼的光,面市早而已,现在搞得好像宁溪的庆糕是长潭流传过来一样,有点反感,都是典型的黄岩斜。
作者: 大老伟    时间: 2014-11-23 21:01
怎么搞得长潭庆糕是典型代表了,宁溪的庆糕应该不比长潭的差吧,难道长潭的是发源地吗,不可能,只是沾了长潭这几年旅游和胖头鱼的光,面市早而已,现在搞得好像宁溪的庆糕是长潭流传过来一样,有点反感,都是典型的黄岩斜。
作者: 大老伟    时间: 2014-11-23 21:07
印象里年少时去黄岩过水库这,长潭车站并没有这些东西的,以前好多喂猪的东西现在都是好东西了,现在搞得庆糕这么红火,其实现在的庆糕都是改良的放了糯米粉,以前的哪有这么软口,完全不一样的口味了,只是现在的城里人没吃过老口味觉得新鲜,真要给他吃几天,绝对几年没胃口了,




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