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标题: 学做正宗酸菜鱼（全程图） [打印本页]

作者: 菜菜 时间: 2008-9-25 11:29
标题: 学做正宗酸菜鱼（全程图）

一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍

四、然后切成段

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　

　 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

干三、加入水/高汤烧开

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见！

作者: ┕幵吢 时间: 2008-9-25 11:32
漂亮，我喜欢吃

作者: 哊時漃嗼 时间: 2008-9-25 11:35
肚子饿啦...

作者: 亚恒 时间: 2008-9-25 11:36
但是自己做的为什么没饭店里做的好吃

作者: ┕幵吢 时间: 2008-9-25 11:37
如果自己做的比店里的好吃，那店就不用开了qq032

作者: 哊時漃嗼 时间: 2008-9-25 11:38

原帖由亚恒于 2008-9-25 11:36 发表
但是自己做的为什么没饭店里做的好吃

人家咸菜我家买去的

作者: 聆海听风 时间: 2008-9-25 11:46
早就会做了 qq009 qq009 qq009

作者: 黄岩|西佬头 时间: 2008-9-25 11:48
兄弟你的锅不够大。多满上了

作者: 青青河边草 时间: 2008-9-25 11:54
哈哈不喜欢吃

作者: ゞ蒤鴉﹏丶 时间: 2008-9-25 11:55
哇！！
流口水了

作者: 869164818 时间: 2008-9-25 12:00
你怎么不冲油的!! 还有就是应该先把鱼头和鱼骨酸菜小火炖煮5-7分钟之后再捞出来放碗里,..再用大火把鱼片烧2.3分钟捞出来放碗里,,,,上面放上丛大算米辣椒花椒冲一下油味道就更好了...

作者: -安儿乐° 时间: 2008-9-25 13:12
谁在做？？？

作者: 菜菜 时间: 2008-9-25 13:57

原帖由 869164818 于 2008-9-25 12:00 发表
你怎么不冲油的!! 还有就是应该先把鱼头和鱼骨酸菜小火炖煮5-7分钟之后再捞出来放碗里,..再用大火把鱼片烧2.3分钟捞出来放碗里,,,,上面放上丛大算米辣椒花椒冲一下油味道就更好了...

看来您是行家厨师？

作者: 流浪的灵魂 时间: 2008-9-25 20:36
这鱼看起来好象真的不错哦.

作者: ⒋⒊⒉⒈ 时间: 2008-9-25 20:37
想吃不想做

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