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标题: 江南名点：红豆松糕 [打印本页]

作者: 美味天下 时间: 2012-8-4 15:11
标题: 江南名点：红豆松糕

红豆松糕甜而不腻，口感绵密松软，不仅味美绝伦，做法也很是简单，只要几样家常食材齐备，轻轻松松就
可制作完成呢。转眼又到了周五，感兴趣的小馋猫们，不妨周末就亲手来尝试一下。

红豆松糕本是江南人家，逢年过节必备的知名糕点

博文末尾还附有十八道南北名吃的家庭做法哦，每一样都好吃易做，童鞋们快来试试吧

糯米粉和米粉的比例大约是4:3

若米粉过多口感会不够松软，糯米粉过多口感会不够筋道，所以制作时份量的比例要放准

原料：红豆100克清水300克米粉125克糯米粉90克绵白糖40克蜜红豆50克各色蜜饯适量

做法：

   1.将红豆洗净后放入锅中，加入清水煮沸约15分钟后关火

   2.称取200克的红豆水（不使用红豆）

   3.取一只大碗，将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中

   4.多次少量的加入晾凉的红豆水，用手搓揉至松散的糕粉

   5.将松散的糕粉分两次过筛（可用手辅助不停旋转按压糕粉）

   6.过筛至细腻的粉末状后（取1/3糕粉放置另一碗中，加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉）

   7.取一只蒸笼，用刷子刷上薄薄的一层食用油，放上一张蒸笼纸

   8.先撒入一层糕粉，接着放入一层红豆糕粉

   9.最后在撒入一层糕粉，用刮板抹平表面

   10.在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯（尽量选取颜色各异的蜜饯切丝）

   11.盖上竹盖，放入水开的蒸锅中

   12.大火蒸30分钟，至松糕边缘与蒸笼分离即可

   注意事项：

   一.过筛的筛网粗细，可决定松糕的口感；细一些的筛网，成品口感较绵密；反之，较松散，可自行选择

   二.要多次少量加入红豆水，以防水量过多；加入时可不时用手抓起一把捏紧，形成酥松的团状即为适当的状态

   三.蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油，这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出

   四.水开后再放入蒸锅，大火蒸至约30分钟，至松糕边缘与蒸笼自然分离即可