黄岩论坛

标题: 葱抓饼——风靡台湾的小吃 [打印本页]

作者: 美味天下 时间: 2012-3-12 11:20
标题: 葱抓饼——风靡台湾的小吃

面团材料：
   中粉 2杯半
   温水 1杯

  油酥材料
   中粉半杯
   色拉油 4大匙
   猪油 2大匙

   葱花半杯
   盐少许

面团的做法：
   1.中粉放在容器中，将温水慢慢倒入，先用筷子将粉和水混合，搅至不见水份，用手揉成光滑面团；
   2.外表拍油少许，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟；

油酥的做法：
   1.中粉放在容器中，加入色拉油；

   2.再加猪油，用筷子搅拌均匀；
   3.软质油酥完成。

葱抓饼的做法：
   1.将松弛好的面团，平均分成6等份；
   2.取1份擀成长条状；
   3.将做法2.转成横向，抹上1/6的油酥；
   4.撒上葱花和盐；
   5.慢慢将面皮卷起；
   6.卷成长条；
   7.用刀顺长切开3-4个刀口；
   8.拉起面卷两端震动拉长，然后将面卷边盘边扭盘成塔状；
   9.静置5分钟；
   10.保鲜袋切开一边，放入面塔；
   11.隔着保鲜袋用擀面杖擀成大约18mm宽，厚0.5mm的圆饼，即成葱抓饼生胚；
   12.锅内放油，将葱抓饼生胚放入，中小火慢慢煎至两面金黄香酥，并用锅铲将饼推松，上碟后用手向中心轻拍，即呈片丝状。

TIP:
   1.做好的葱抓饼生胚放入冷冻室冷冻保存，食用时无需解冻，直接放入锅里煎；
   2.素食者可以将猪油换成香油；

作者: 小S是唔 时间: 2012-3-13 12:51
好好吃哦~{:soso_e102:}

欢迎光临黄岩论坛 (http://bbs.0576qq.com/)