龙井虾仁
龙井虾仁【原料】
活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，绍兴料酒1．5克，精盐3克。味精2．5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
【制作过程】
一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子炒散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
【特点】
色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。
有不对的地方请各位行家指出 朱总,不会做哦,做给我吃吃看!! 没听说过｀｀ 没听过也没吃过 听过也吃过了.下次自己动手做做看. 感谢分享
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