学吃清蒸大闸蟹[11P]
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在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/8/2/20070802030129674.jpg
吃法：
1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/8/2/20070802030155533.jpg
2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/8/2/20070802030207549.jpg
3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/8/2/20070802030259236.jpg
4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/8/2/20070802030327924.jpg
5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃； http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/8/2/20070802030347299.jpg
6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/8/2/20070802030402392.jpg
7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/8/2/20070802030421455.jpg
8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/8/2/2007080203044480.jpg
9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/8/2/20070802030506689.jpg
10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
又到大闸蟹上市时。 ３门青蟹，有３门的吗！ 第一张是青蟹啊
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